Havremuffins med chiafrön, linfrön och banan

Ingredienser:

• 1 msk linfrön
• 3 nästan övermogna mosade bananer
• 1 tsk vaniljextrakt
• 30 ml solrosolja
• 130 ml mandel eller sojamjölk
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 2 msk lönnsirap
• 3 msk chiafrön
• 1 tsk havssalt
• 1¼ tsk bikarbonat
• 100 g self-raising vetemjöl
• 145 g self-raising fullkornsmjöl
• 75 g havregryn
• 75 g farinsocker
• En nypa kanel
• En nypa ingefära

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 200°C.
2. Fyll en muffinsplåt med 12 muffinsformar.
3. Blanda linfröna med 3 msk vatten.
4. Addera banan, vaniljextrakt, olja, mandelmjölk, vinäger och lönnsirap i en mixer och blanda tills smeten är slät. Du kan även göra detta för hand men du får bäst resultat med en mixer.
5. Blanda de övriga ingredienserna i en annan bunke, spara ½ msk havregryn och 1 tsk socker till senare.
6. Häll den släta banansmeten i bunken med de andra ingredienserna och rör om med en stor metallsked.
7. Dela upp smeten i muffinsformarna.
8. Innan du gräddar, strö över havregrynen och sockret som du sparat.
9. Grädda i 25 minuter eller tills de har rest sig och blivit gyllenbruna.